Asperges BIO

De witte asperge is een meerjarige groente die bekendstaat om haar milde, zachte smaak en wordt niet voor niets ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Wat deze asperge zo bijzonder maakt, is dat ze volledig onder de grond groeit en daardoor haar bleke kleur behoudt.

Aspergeplanten kunnen 6 tot 10 jaar op hetzelfde veld blijven staan. Ze worden op een diepte van 25 cm geplant. In het eerste jaar wordt het plantbed afgedekt met een heuveltje van ongeveer 10 cm. In de jaren daarna wordt deze heuvel elk jaar verhoogd: tot 20 cm in jaar twee en drie, en tot zo’n 30 cm vanaf het vierde jaar. Deze opbouw is essentieel voor het telen van mooie, rechte, witte asperges die uit het licht blijven.

Witte asperges geven de voorkeur aan lichte, goed doorlatende zandgrond waarin overtollig water snel weg kan. Deze bodemstructuur draagt bij aan de kwaliteit van de scheuten en maakt het steken eenvoudiger.

Geduld is vereist: pas vanaf het derde jaar kan er geoogst worden. Maar wie wacht, wordt beloond met een rijke oogst van smaakvolle, malse stengels die het hoogtepunt van het voorjaar markeren.

Witte asperges worden bij voorkeur dezelfde dag nog gegeten. In een vochtige doek gewikkeld zijn ze 1 tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Ze zijn heerlijk in soepen, salades of als klassiek gerecht met ham, ei en botersaus.